Rau là loại thực phẩm được khuyến khích ăn nhiều nhất; bởi chúng cung cấp các loại vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe; đồng thời mang lại vị ngọt, mát giúp làm tăng hương vị cho bữa ăn. Ăn rau sống sẽ mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe; tuy nhiên, nó cũng mang lại những tác hại không mong muốn cho nhiều người.

Vậy làm sao để vừa duy trì phương pháp bảo vệ sức khỏe lại vừa tránh tác hại từ nguồn thực phẩm này gây ra?

Lợi ích ăn rau sống cũng như các loại thực phẩm xanh khác

Chứa nhiều vitamin

Rau chứa nhiều các chất chống oxy hóa như vitamin A, C, E. Những loại vitamin này ở nhiệt độ cao quá lâu có thể sẽ bị suy giảm hoặc thậm chí là bị phá hủy. Hơn thế, việc nấu rau với nước cũng có thể làm cho folate và vitamin C trong rau hòa tan ra nước; rau không còn giữ được nguyên chất dinh dưỡng như lúc đầu. Vì vậy, ăn rau sống sẽ có thể hấp thụ được nhiều vitamin hơn là ăn rau đã qua chế biến.

Rau sống giúp cải thiện tim mạch

Sức khỏe tim mạch sẽ được cải thiện đáng kể nhờ ăn rau sống. Các nghiên cứu đã chỉ ra người ăn nhiều rau sống có tỷ lệ cao huyết áp thấp hơn 75% đối với người ăn ít; con số này ở bệnh tim mạch là 42%. Ăn nhiều thực phẩm này giúp giảm lượng cholesterol trong máu; đặc biệt là giảm tình trạng đột quỵ xảy ra.

Giảm nguy cơ gây ung thư

Rau có tác dụng trong việc làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Theo Tạp chí Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (Anh), ăn rau sống có lợi cho việc ngăn chặn ung thư tốt hơn là ăn rau đã qua chế biến. Nghiên cứu này cũng chỉ ra, rau cải xanh sống chứa gấp 3 lần lượng enzyme myrosinase so với rau cải đã được nấu chín.

Là thực phẩm tuyệt vời cho bệnh tiểu đường

Nếu bị tiểu đường thì rau sống chính là lựa chọn tuyệt vời; do chế độ ăn nhiều chất xơ giúp lượng đường trong máu giảm và tăng độ nhạy của insulin. Ngoài ra một hệ tiêu hóa khỏe mạnh nhờ ăn rau sống giúp mọi người hạn chế bị táo bón; viêm ruột trong; loét dạ dày…

Giúp giảm cân hiệu quả

The American Journal of Clinical Nutrition (Mỹ). Hầu hết các loại rau đều có ít calo. Nhưng nếu bạn ăn rau sống, bạn sẽ nhận được lượng calo ít hơn nhiều lần so với lượng calo trong rau đã nấu chín. Thường xuyên ăn rau sống thay các thực phẩm nhiều calo; chất béo và nhiều đường có thể kiểm soát được cân nặng.

Tiềm ẩn nguy hại khi ăn rau sống không đúng cách

Mặc dù ăn rau sống có nhiều lợi ích cho sức khỏe; tuy nhiên nếu ăn không đúng cách thì đây lại là nguy cơ tiềm ẩn nhiều nguy hiểm đối với sức khỏe của mọi người.

Có nhiều ký sinh trùng

Theo các nghiên cứu chỉ ra, 92-100% các loại rau sống đều chứa các ký sinh trùng có hại cho sức khỏe; nếu không rửa sạch rau trước khi sử dụng thì có khả năng cao mắc các bệnh về đường ruột như nhiễm giun sán, tiêu chảy…

Nhiễm sán

Nhiễm giun sán là bệnh lý thường gặp nhất do ăn rau sống không được rửa sạch sẽ với tỷ lệ từ 5 – 7%. Người bệnh nhiễm giun sán có thể bị động kinh, liệt tay chân, rối loạn trí nhớ nếu không được điều trị kịp thời.

Rau sống chứa chất độc hại từ thuốc bảo vệ thực vật

Bên cạnh nhiễm giun sán, ngộ độc thực phẩm do ăn rau sống chứa các loại thuốc bảo vệ thực vật cũng có thể xảy ra. Vì vậy mọi người nên chọn mua rau ở những nơi đảm bảo rau sạch, rửa và ngâm nước muối trước khi sử dụng.

Làm sạch rau sống như thế nào?

Loại bỏ hư hỏng

Thao tác nhặt rau và rửa rau là vô cùng quan trọng. Sau khi nhặt sạch rau, loại bỏ những phần không sử dụng được, bạn nên rửa rau qua nhiều lần nước, nếu có thể rửa trực tiếp từng lá rau dưới vòi nước sẽ giúp bạn loại bỏ được đáng kể các chất bẩn, trứng giun sán…

Rửa rau với nước muối

Ngâm rau trong nước muối là cách giúp bạn sát khuẩn rau. Tuy nhiên bạn nên lưu ý một điều rằng không nên ngâm rau quá lâu; vì điều này có thể khiến rau bị nát và làm giảm độ ngon của chúng.

Để ráo nước

Sau khi rửa và ngâm rau xong, bạn nên vẩy ráo nước; vì nếu ăn rau còn nước rất dễ gây đau bụng; đặc biệt với người già và trẻ em bụng dạ thường yếu hơn so với nhóm người khác.

Trần lại với nước sôi

Bạn có thể trần qua rau trong nước sôi để loại bỏ lượng hóa chất và vi khuẩn còn lại trong rau; tuy nhiên nếu bạn không thích trần thì cũng không sao, bước này bạn có thể bỏ qua.

Rau sống là thực phẩm được nhiều người ưa thích và xuất hiện khá thường xuyên trong bữa cơm gia đình; là món ăn kèm của nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên nên ăn rau sống khi đã thực sự được làm sạch và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; tránh những trường hợp ngộ độc hay nhiễm khuẩn do nguồn cung không đảm bảo gây ra.

Để có được nhiều kiến thức hơn trong trang bị bảo vệ sức khỏe, hãy truy cập nmn.vn với kho thông tin kiến thức mới nhé!

Nguồn: vinmec.com